家ごもり de 自家製発酵調味料づくり
薬味が大好物にんにく・生姜・ネギは年間とおしてたっぷりと常備しています。先月、にんにくを大量に買ってきて調味料を仕込んだので。つぎに買ってきたのはコレ！ 「生姜」です！一部は千切りにして乾物に。数日、干したらこんなにも繊細な生姜が出来上がりました！次に作
タグ：自家製調味料
美味しいくらし｜発酵調味料づくり。ほたるいか味噌を作ってみました。
インスタでフォローさせて頂いている発酵マニア先生。もう、何でもかんでも発酵させちゃうという！（爆）そして。いかにも美味しそうなモノをまた仕込んでいらっしゃったので。真似っこして漬けてみた材料がコレ！ほたるいかほたるいかで味噌を仕込みます！レシピなし。材料
美味しいくらし｜大量にんにくで自家製調味料仕込み
欠かす事無くストックしている野菜の１つ、「にんにく」化学調味料を使わない分、コクを出すのに欠かせません！じっくり炒めて使っています。あまりにも最近、消費が激しいのでとうとう１kgのニンニクを購入することに。数えたらニンニク１２個も入っていました！これは安か
美味しい暮らし｜自家製ゆず味噌つくり
先日、雪が舞った寒い日に温か〜いふろふき大根が食べたくなったものの、肝心な柚子味噌が無い事に気が付き、その日は諦めて他のメニューに変更したんですが。そんなときに限って店頭で柚子がみつからない。数日、諦めて過ごしていたら、探し求めていた柚子とようやく遭遇！
自家製発酵調味料｜甘酒で作る発酵マヨネーズと超カンタンレシピ「照り焼きポテト」
甘酒を使った「発酵マヨネーズ」のレシピを教えてもらったので早速、作ってみました！マヨネーズと言えば卵を使いますが、このレシピは卵なしで作ります！材料はこちら。［・材料・］甘酒（濃縮タイプ）大さじ３豆乳 大さじ１と１／２ 酢 大さじ１／２塩 小さじ１／２
発酵生活｜自家製豆板醤が出来上がりました！
６月はじめに仕込んだ豆板醤☟ はじめての試みでしたが無事に出来上がりました！！唐辛子が入った分、カビの心配は一切ナシ！味噌を作るより簡単に出来ました！麻婆豆腐や豆腐チゲなど中華、韓国料理に大活躍年に１度のそら豆のシーズンに仕込んでしまえば市販のモノを１年間
発酵生活｜美味しく出来た”ひしお”と隠し味
定期的に仕込んでいるひしお 仕込んでいると言っても”ひしおの素”となる「ひしおの糀」 と醤油を混ぜて発酵させるだけ。大量の容器がなかったので空いた果実酒瓶で発酵させました。 こちらは我が家の美味しいスペースです＾＾ 今回つかった材料がこちら☟ 密封の瓶
自家製調味料｜神奈川県産、新ショウガで”刻み薬味オイル漬け”
薬味大好物な我が家。特にショウガはいくつあっても有り難い野菜でようやく旬の季節がやってきました！神奈川県産の新ショウガ、５００g ２００円ちょっと。 むふふ♡こ、これは嬉しい！今までに何度も作ってストックしている刻み薬味オイルのストックが切れてしまい、ちょ
自家製調味料｜玄米麹あま酒でつくるコチュジャン
豆腐チゲや麻婆豆腐を作ることが多いのですが、そのとき、わりかし大量に使う調味料がコチュジャン原料を見てみると意外と色んなものが入っているんです。水飴や糖分がビックリするほど含まれていて他に代用できるものはないかと探していたところあった！やっぱりこのレシピ
自家製調味料｜出汁の旨味が美味しい！白だし作り
自家製白だしを作りはじめてみると意外や意外、作り方はとっても簡単！しかも美味しい！もう市販の白だしには戻れません！材料はこんぶ・かつおぶし・しおみりん・白しょうゆのみ。※昆布の種類を変えるだけで味わいが変わって面白い！作り方は塩以外の材料を鍋に入れます。
美味しい暮らし｜旬のトウモロコシを美味しく愉しむ
大好物のトウモロコシの季節！スーパーには”今朝採れ野菜”で毎日のように特売されています。今年初のトウモロコシは炊き込みご飯にして。２回目の買い物で作ったのがコレ。保存できるように蒸したトウモロコシを塩麹と胡椒で味付けしてオリーブオイルを混ぜたもの。毎朝の
美味しいくらし｜穂しそを大量買い！ご飯のおともづくり。
梅雨時期に限って？梅雨時期だからこそ？買い物にいくと野菜が安くて大・興・奮先日の”しいたけ”に続き、あるだけ買ってきたのが”穂じそ” 丁寧な暮らし｜２日間、意地になってやってること : シンプルライフ × シンプルスタイル通常、１パック４００円以上はする穂じ
美味しい暮らし｜自家製発酵調味料づくり。
少しずつバリエーションを増やしている発酵調味料。１度作ったら気が済んだものがあれば定番調味料として常備しているものもあります。昨日、新たに作ってみたのがこの２種類。その①・新タマネギ麹・仕込んで２日目、段々色が茶色に変色してきました。【・材料・】すりおろ
我が家の定番調味料｜ショウガの刻み薬味オイル
薬味が大好きな夫婦なので大量に売られていた高知県産の新ショウガに飛びつき買ってきました。重さ１kgくらいはあるかな。薄切りにした新ショウガに先日作った青唐辛子味噌をそえればお酒のあてに！自家製調味料があると晩ご飯もどんどん楽になっています＾＾； 自家製調
自家製調味料｜常備したいウマウマ青唐辛子味噌づくり
大型連休初日、朝からずーっと雨。こんな日は家にこもって黙々と手を動かしたり時間をかけてコトコト火をかける仕込み作業がとっても向いています。気温も低く肌さむかったので手を動かすと身体が温まり、火を使った調味料を仕込むと部屋が温まり一石三鳥！まだまだ続く大型