発酵生活｜こ、これは使える発酵調味料&発酵食大学のレシピ
最近改めてこ、これは便利！と感じているのが塩麹ネットで塩麹のレシピを参考に料理を作ってみると、調味料がシンプルになった上に美味しい！！消費量が増えたので塩麹を仕込む頻度が格段に増えています今回、使ってみた生麹がこちら。福島県のマルマン醸造の＼甘酒専用 生米
タグ：自家製発酵調味料
自家製発酵調味料「甘麹トマトケチャップ」をつくろう！
先日仕込んだ「玉ねぎ塩麹」▽▽▽ 仕込んだ３日後から玉ねぎのあまーい香りが１週間も経たずにあっという間に発酵しました！※発酵後は冷蔵庫へ早速、鶏のささみを数時間漬け込みフライにしてみましたがふっくらジューシーに玉ねぎの風味がワンポイント胸肉も漬け込んだ後に
自家製発酵調味料「玉ねぎ塩麹」をつくろう！＆楽天マラソンスタート！
暦の上では今日は立春ですが。その日を迎えた途端、一段と厳しい寒さがやってきます予感は的中！明日はこの冬１番の寒さになるとかそんな寒い日は家にお篭りがイイに決まってます（爆）今年も味噌を仕込みたいけれどまだまだ冷蔵庫の中に２年前の味噌がたんまりあります、、
自家製発酵調味料｜「もち米」で作る甘酒からの「自家製コチュジャン」づくり。
１ヶ月に２回は作る大好物なチゲ鍋レシピはこちらをベースにアレンジしています▽▽▽ そのチゲ鍋に必要な調味料がコチュジャンとにかくたっぷり使うので買ってきても全部使い切ることが多くあっという間になくなってしまいます＾＾；また、コチュジャンの材料を見てみると水
＼悲報／ 美味しくない自家製味噌の救済レシピ「にんにく味噌床」作り
２年前に仕込んだ自家製味噌。記憶がとっ散らかっていて前回の記事では”ひよこ豆”と書いていたけれど。これ、玄米麹で仕込んだ味噌だと思う＾＾；じつは 全く減らない自家製味噌。だって、とにかく美味しくないんですもの！（爆）冷蔵庫にスペースをとられて邪魔で仕方が
自家製にんにく塩麹に青カビ！？
先日、お取り寄せした青森県産の訳アリにんにく👇 昨日、早速「にんにく塩麹」を仕込んだんですが。今日みたらギョギョッ・・・にんにく塩麹のレシピはこちら。👇 あ、青カビ！？まだらに青くなってしまった塩麹。にんにくのある成分と鉄分が化学反応し青くなることがあるそ
わが家の定番！今月の自家製発酵調味料づくり。
なくなると困る自家製調味料の塩麹。今まで塩麹に適当な分量でにんにくや生姜を入れて塩麹を作っていましが、このレシピが１番おいしかったです！↓ 自家製調味料って１度作ったら満足して作らないものも多い中、塩麹は本当に便利ですぐに使ってまた仕込む流れになっています
自家製発酵調味料｜落花生塩麹＆生姜塩麹＆にんにく塩麹の３種仕込みました！
我が家には欠かせない薬味の生姜新生姜の季節♩たっぷり入ったものを２袋も買って帰ってきました！はじめは「生姜オイル」を仕込もうと思っていたんですが、先日、自家製塩麹を切らしてしまい、スーパーではじめて塩麹を買ってみたのですが。少ない割りに高い！！塩麹を仕込
美味しい暮らし｜トマトの箱買いで水煮＆甘麹ケチャップ作り
野菜全般、高いですね、、、w農家さんもこの天候でさぞかし苦労されているかと。そんな中、以前から気になっていた高知県産の調理用トマトをケース買いしました！！そのまま食べても問題ないほどのおいしさでしたたっぷり４kg▽ まずは、トマトの水煮を作ります。こ
発酵ライフ｜大麦塩麹（にんにく＆生姜入り）出来ました！
先日、仕込んだ「大麦塩こうじ」👇 先週、気温が３０℃近く上がった影響であっという間に発酵！！果実酒ビンで発酵させていたら大麦の様子がいつもと違っていたので密封されたビンを開けてみるとボンっ！という大きな音が立ちました＾＾；発酵が急激に進んだようで早めに気づ
我が家の”美味しいスペース” 麦麹で「自家製塩麹」づくり
先月仕込んだ「金山寺味噌」麦こうじが少し余ってしまったので塩こうじを作りました。米こうじも少し余っていたので適当にブレンドして。【・材料・】麦麹（生）５００g塩 １８０g水 ６５０cc只今、発酵中の金山寺味噌の作り方☟ 塩こうじはあると本当に便利な発酵調味料
発酵ライフ｜自家製発酵調味料作り、はじめてのもろみ味噌
またまた美味しそうな発酵食品のレシピを見つけてしまい、今日は「もろみ味噌」を仕込んでみました！材料はこちら☟【材料】大麦こうじ納豆塩こんぶ人参生姜はちみつ醤油塩レシピの詳細はクックパッドの「超姉さん女房さん」のブロ友に教わった自家製もろみ味噌レシピを参考
発酵ライフ｜夏バテにも食がススム！？ 金山寺味噌
美味しそうなレシピを発見して、いつか作ろうと思っていたら。梅雨入りした途端に作りたい病が発症（爆）雨が降り続ける中、野菜を干して仕込んで作ったのは金山寺味噌聞いたことはあるけど今まで食べたことがありません。でも。レシピをみると”食いしん坊”のセンサーが大
自家製発酵調味料｜旬のそら豆で豆板醤を作ろう！
先日喜んで買って帰って来た特売のパセリ。☟ そのとき、いっしょに買って帰って来たのが旬の野菜、そら豆。こちらは１袋 ￥１９８の安さでゲットできたもの。欲張って３袋も買って帰ってきました＾＾；１つのさやにそら豆が１粒から２粒しか入ってなかったから特売だったよ
自家製発酵調味料｜淡路島新たまねぎ de 新たまねぎ塩麹
先日お取り寄せした淡路島の新たまねぎ。☟ とうとう食べきってしまいました。さいごにその新たまねぎを使って作ったのが「新たまねぎ塩麹」昨年、はじめて作ったんですが料理にコクが出て料理の隠し味にも使えて美味しい！レシピはこちら。☟ チャチャッと作れるので気にな