＼悲報／ 美味しくない自家製味噌の救済レシピ「にんにく味噌床」作り
２年前に仕込んだ自家製味噌。記憶がとっ散らかっていて前回の記事では”ひよこ豆”と書いていたけれど。これ、玄米麹で仕込んだ味噌だと思う＾＾；じつは 全く減らない自家製味噌。だって、とにかく美味しくないんですもの！（爆）冷蔵庫にスペースをとられて邪魔で仕方が
カテゴリ：食 > 自家製
発酵を愉しむ暮らし｜自家製発酵調味料３つ
新居でやっと仕込めた発酵調味料やっと３種類出来上がりました！１つめは塩麹今まで異変を感じることなくスムーズに発酵してくれていたのに。新居では臭いもあやしく白っぽい膜が。これは白菜漬けなどにも出来る産膜酵母菌で体には害がないので取り除けばOKでした！さらに。
発酵を楽しむ暮らし｜「黒麹」で自家製「醤油麹」仕込み
今年に入って知った「黒麹」という存在。引っ越しを予定していたので新生活がはじまるまで仕込むのは”待った状態”が続いていたのですが。ようやく、在庫が確保でたので我が家にやってきた「黒麹」「黒麹」ってなぜ黒いのか問い合わせしたところ「種麹」が黒いんだそう。ま
福岡県産｜自家製あみエビの塩漬け
やっぱり面白い！と感じるのが住む地域によって今まで出会ったことのない食に出会えること。先日、兄に連れていってもらった道の駅で見つけて思わず２パックも買ってしまったあみエビ関東では出会ったことがなく、昔、キムチの作り方をお友達に教えてもらったんですが。この
発酵生活｜手軽に漬けれる「ぬか床」はじめました！＆楽天マラソン購入品
無性に食べたくなったぬか漬け。買うとなると意外と高いし、余計なモノが入っているものが多い私ひとりしか食べないのでぬか床をはじめては途中で止め、食べたくなってはまた始め・・・・。の繰り返しそこで購入してみたのが 食のお医者さん・樽の味で販売されている国産
秋の美味しい収穫：２０２１秋
穂じそが沢山できた！という連絡を受けて週末、実家に帰ってきました。庭の一角に長方形のプランターにぎっしり育っていた穂じそ。プランターでもこんなに沢山、穂じそができるなら育て甲斐があるかも！と思いつつも新居はベランダが小さいので実家に収穫しに毎年、通う予定
我が家の定番｜これがなくっちゃ！「自家製福神漬け」
野菜が高くて買うことを躊躇したけれど食べたい気持ちの方が勝り天気の合間を見てせっせと新居のベランダで乾物づくり。ベランダに出ると太陽がとても近く感じて紫外線や太陽光がとても強烈に感じるんだけれど、その感じ方は正しいのかも。この環境で乾物を作るとビックリす
2年熟成した自家製ひよこ豆味噌
２０１９年１２月に仕込んだひよこ豆味噌２年熟成させるとまるで赤味噌のような色に変化し、熟成していました。当時、２．５kgと４．０kgの味噌を２回に分けて仕込み、２回目に仕込んだ味噌をようやく食せました正直なところ、仕込んで３ヶ月くらいの甘さのある浅漬けの味噌
自家製｜大分県産かぼす胡椒づくり
自宅周りのスーパー巡りが毎日の日課になっています＾＾地域によってスーパーに並ぶ食品の種類が違いすぎてじつに楽しい！！数日前にスーパーで見つけてしまって思わず飛びついたのが大分県産のかぼす大きめサイズのかぼすがネットに１０個ほど入って￥２９８かぼすの付近に
超簡単！ナンプラーで作るウマウマ＆エスニックドレッシング［PR］
我が家のごはんの定番は和食かイタリアン。さすがに自分の手料理ばかり食べていると飽きてくるそんなときに特売で出会ったのがパクチー。てんこ盛りで８９円という安さ！正直なところ、あまり進んで食べることがないのですが。作ってみたエスニックなドレッシングがめちゃ！
大量のしいたけと遭遇＆今日の手しごと
ゴールデンウィーク初日。久しぶりに激しい雨が降り続け見事に引きこもりの１日でした。その翌日、朝から晴天！！１日中雨が降り続いただけで晴れた日がこんなにもありがたく感じるものなんですね久しぶりに見かけた大袋に入ったシイタケ。思わず購入してしまいました梅を干
訳ありトマト de 野菜ゴロゴロソースつくり
久しぶりに訳アリトマトに出会えました♡このトマトと出会ってしまったら。水煮かケチャップを作りたくてウズウズトマトの水煮つくり↓ 自家製とまとケチャップの作り方↓ １袋に５〜６個のトマトが入って３００円控えめに２袋をゲット！！加工用の訳ありトマト▽
美味しい暮らし｜今週の手しごと、福神漬けづくり。
冷蔵庫の中に欠かすことのない自家製福神漬けつくりはじめて何年目？このガラス容器に継ぎ足し継ぎ足ししながら作っています。使う野菜や量はそのときの気分で適当に作っています＾＾今回は大根・人参・レンコン・きゅうり・生姜３日ほどでカラカラ状態に。ここまで乾燥させ
自家製発酵調味料つくり「ひしおの糀」
昨日のにんにく塩麹と同時に仕込んだ「ひしおの糀」醤油と味噌の先祖のような発酵調味料名刀味噌本舗のひしおの糀と小豆島の有機杉樽醤油▽ 材料はひしおの糀を１袋に対して醤油６００ccと水３００ccを入れて混ぜるだけ！容器は２リットルの果実酒瓶を
自家製にんにく塩麹に青カビ！？
先日、お取り寄せした青森県産の訳アリにんにく👇 昨日、早速「にんにく塩麹」を仕込んだんですが。今日みたらギョギョッ・・・にんにく塩麹のレシピはこちら。👇 あ、青カビ！？まだらに青くなってしまった塩麹。にんにくのある成分と鉄分が化学反応し青くなることがあるそ