自家製｜黒豆味噌が美味しくできました！
年明けに初めて仕込んだ黒豆味噌。 １番はじめに仕込んだ大豆同様、途中で黒カビが発生！黒豆だけに見えづらかったんですが。果実酒瓶に仕込んだお陰でカビの存在が一目で判ったので、”天地返し”で乗り越えました。熟成過程が観察できて良かった点もありましたが、逆にカビ
カテゴリ：食 > 自家製
ふたり暮らしの食卓｜自家製、新物いくらの醤油づけ
スーパーで「新物」を見かけてしまったら、手が伸びてしまいました 今年も自家製いくらのしょうゆ漬けを張り切って仕込んでみました 筋子をバラす前にまずは漬けダレを作っておきます。ガスを４０℃の温度に設定し、ボウルに１リットルほどのお湯をくんでおきます。小さじ
自家製調味料｜玄米麹あま酒でつくるコチュジャン
豆腐チゲや麻婆豆腐を作ることが多いのですが、そのとき、わりかし大量に使う調味料がコチュジャン原料を見てみると意外と色んなものが入っているんです。水飴や糖分がビックリするほど含まれていて他に代用できるものはないかと探していたところあった！やっぱりこのレシピ
自家製調味料｜出汁の旨味が美味しい！白だし作り
自家製白だしを作りはじめてみると意外や意外、作り方はとっても簡単！しかも美味しい！もう市販の白だしには戻れません！材料はこんぶ・かつおぶし・しおみりん・白しょうゆのみ。※昆布の種類を変えるだけで味わいが変わって面白い！作り方は塩以外の材料を鍋に入れます。
美味しい暮らし｜白崎茶会のキノコスープの素
とっても美味しかった「自家製ジンジャーココナッツカレー」 簡単で美味しかったのでこれからも我が家の定番カレーとして作ること間違いなし！の１品デス。 白崎裕子さんのレシピ本はほんとに使えるレシピが満載でこの１冊を制覇しようと思っているほど大活躍中です！☟
私のシンプルな節約術
主婦というのに未だに関心がもてない「節約」というキーワード。聞くだけで窮屈な感情しか湧いてきません。（爆）そんな私ですが買い物の際に少しだけ節約を意識して選んでいるものがコレ。あるお店のおつとめ品コーナーには掘り出しものがあるのでまずそこにある野菜をチェ
自家製発酵調味料｜たまねぎ塩麹
陽が暮れて気温が落ち着き、久しぶりにクーラーなしで過ごしています。 外からは虫の音が聞こえ秋の足音が。 ＊春先に仕込んだ新たまねぎ塩麹が美味しかったのでまた先日仕込んでみました。作り立ては真っ白で綺麗 【・材料・】たまねぎ ３００g米麹 １００g塩 ３５g【
無印のレトルトカレーも卒業できる美味しさ！暑い日に食べたい”うまうま”自家製ジンジャーココナッツカレー！
夏になるとカレーが食べたくなる確率が一気にアップ！恥ずかしながら今までカレーは”カレールゥ派”でした。この本を買ってみたら材料も少なく、しかも思った以上に簡単なレシピばかり。あれもこれも作りたいレシピが沢山掲載されている白崎裕子先生のレシピ本は今の私にピ
美味しい暮らし｜KALDIトマト缶で自家製トマトケチャップづくり
成長さかんな夏野菜やハーブ。店頭で箱売りされている野菜が気になりつつも、歩いて持ち帰る自信がなく、年々、大量買いも弱気になりつつあります＾＾；その中から軽そうな旬なハーブを発見！（爆）バジルが大袋で９９円という安さに食いつき、買って帰ってきました。でも。
美味しい暮らし｜大人買いのブルーベリーを美味しくいただく。
昨日とどいた”大人買い”したブルーベリーを朝からコトコト煮込みました！ ザッーと洗って冷蔵、冷凍、ジャムに使う分量に分けて。ル・クルーゼの鍋から溢れるくらいのブルーベリーをコトコトコトコト。なんて贅沢！今回は砂糖なしでジャムを作ってみましたブルーベリーの素
我が家の定番！発酵調味料｜名刀味噌本舗のひしおの糀
我が家の定番発酵調味料となった”ひしお”名刀味噌本舗のひしおの糀に水と醤油を入れて毎日かき混ぜれば１週間ほどで発酵します。（その後は冷蔵庫で保存）ひしおの原料は麦麹と豆麹で味噌や醤油の原型とも言われています。☟ カットした夏野菜と和えたり、冷や
ヘルシー発酵おやつ｜自家製甘酒アイス
冷たいデザートが欲しくなる季節。先日、久しぶりにアイスクリームを食べてみたら。”かなり甘い！”しかも、１個じゃ終わらなくてもう１つ食べたくなるという、、、wやっぱり中毒性を感じ、ヘルシーな自家製アイスを作りおきしておくことにしました。 じゃん！ 混ぜるだけ
発酵生活｜「たまねぎ酵母」「トマト酵母」「水キムチ」仕込み
麹を使った発酵食を作ることが多かったのですが、野菜を乳酸発酵で美味しく頂く方法を知ることができました。冷蔵庫内でついつい腐られてしまいそうな野菜も刻んで置いておくだけで乳酸菌が発酵し酵母になります。そのまま頂くより、味に深みが出て酸味もまろやかに。生まで
砂糖の代用、”煮切りみりん”がおすすめ！
白砂糖を使わなくなってからてんさい糖やきび糖を使っていましたが、とうとう、料理に砂糖をほぼ使わなくなりました。本みりんを煮詰めて作った煮切りみりんで充分な甘さが調整できるからです。みりんには本みりんとみりん風調味料がありますがここでは原材料がもち米・麹・
熱中症＆夏バテ予防に｜手作りイオン水の作り方！はちみつパワーがすごいっ！
全国で熱中症で倒れた方や亡くなった方のニュースが相次いでいます。熱中症で救急搬送された方が去年の３倍とか！？これは本当に注意しなければ、いつ自分が熱中症になってもおかしくない状態です。そこで。夏に意識的に摂取しているのがハチミツ。ハチミツというと砂糖の代