発酵生活｜コレは美味しい！おすすめの生麹
福岡には２４時間営業している無添加＆自然派食品スーパーmakiiがあります。２４時間営業もすごいんだけど自家製の惣菜・調味料・パン・スイーツもこだわり素材なのはもちろん、リーズナブルで美味しいのが個人的に高評価のポイント★そのmakiiで購入した自家製甘酒と塩麹を
カテゴリ：食 > 自家製
梅雨明け２０２６
九州北部、＼梅雨が明けました／７月に入り梅雨明け宣言がまだされてないタイミングでミンミンゼミが鳴き始めたのが梅雨明けの合図でした♪日差しが強烈すぎてすでにヘロヘロ状態デス待ちにまった梅雨明けで即やったのは梅干しの土用干し 今年は３種類の品種を漬けているんで
発酵ライフ｜うまうま♪ 乳酸発酵紫キャベツ
最近ハマッているのが紫キャベツ。正直言って高いし特別美味しいものではないけれど（爆）歯ごたえがいいのか？マリネ仕立てにしても美味しくて爆食いしています＾＾＼野菜アート♡美しい／千切りした紫キャベツに３％の塩を振り揉み込みます。▽▽▽▽▽▽▽▽▽ 即、
６月の梅仕事｜梅シロップの梅が美味しすぎる！活用術
先日漬け込んだ梅麹シロップ 発泡しそうな気配を感じたので梅レモンと麹を濾過してシロップを甥っ子の元へ。昨年まで瓶ごと渡していたので残渣の梅を食べたことがなかったのですが。漬ける前にくし形にカットした梅を食べてみるとポリポリポリ•・・・めちゃ、＼おいしい／そ
２０２６梅仕事｜レモン＆梅こうじシロップ作り
やりみず農園さんからお裾分けして頂いた青梅を使って２０２６年の梅しごとがはじまり、はじまり〜♪ ・関連記事・ シロップ漬けにする梅は櫛形にカットこの作業、とにかく疲れるんですが。果肉を無駄なく頂くにはこれの作業は不可欠。２kg近くの梅をさばくのに２時間以上か
ぬか床はじめました［PR］
ゴールデンウィークも後半。みなさま充実した休日をお過ごしでしょうか？雨の日が続いた福岡も昨日から晴天に恵まれ一歩外に出れば人・人・人！観光客が来ないお店を転々と周りじみーな日常を過ごしています（爆）休みの日は自宅にとじこもりせっせと見て見ぬふりしていた家
自家製醤油＆ひしおこうじ仕込み
発酵調味料のバリエーションが減ってきたので久しぶりに”ひしおこうじ”を仕込もうとオーガニックショップ マキイに行って買ってきたのがこちらの２品＼容量３００g／▽▽▽▽▽▽ 味噌と醤油のご先祖さまと言われている「ひしおこうじ」原料は大麦・丸大豆のみ。醤油
チキン麹 鶏ガラスープ
「発酵」に興味をもちはじめて購入したタニタのKAMOSHIKOいろんな調味料を作るうちに甘酒以外であれば常温で発酵できることが分かり使わなくなり、、、、w母が使うかもしれないと思い実家へ送りつけたのが数年前のこと。※捨てれないものは実家に送るパターン最近あらたに「
グルテンフリー砂糖なし｜”ぶきっちょさん”でも簡単に作れる米粉バナナスコーン
完全グルテンフリーレシピをインスタで紹介しているsugarfreelife_kinomiさんのレシピの中からハマっているスコーンを今日はご紹介！！詳しいレシピはこちらからチェックしてみてくださいね★ 基本的にお菓子を作ると自分のお腹の中に全部入る可能性が高いので作らないように
たまねぎ塩麹をつくろう！
今日で９月も終わり。気温も落ち着いてきて空気が爽やかに♪気持ちの良い季節がやってきました＊常備している発酵調味料が少なくなってきたので CafePalette 楽天市場店から提供いただいた淡路島たまねぎで＼たまねぎ麹を作りました／＼ど、どーんと５kg ／▽▽▽▽▽▽▽
米粉マフィンとヴィーガンバター作ろう！
先日お試しさせていただいた米粉マフィンや米粉パンと食べたくて。 乳製品不使用のヴィーガンバターを作ってみました！！大好物な乳製品。毎日当たり前のように食していたんですが経つようになって３年近く。久しぶりに食べると便秘がちになったり体が重く感じるようになって
手絞り果汁
先日仕込んだかぼす胡椒残った果実の部分、さて。どうしよう前回、「塩かぼす」や「かぼすシロップ」を作ったけれど使いこなすのに頭を悩ませたので今回は果汁として残すことにしました。皮を剥くと握力いらずで簡単に果汁が絞れました！＼これはイイ！／しかも香りが部屋中
大分県産｜かぼす胡椒をつくろう！
実りの季節♡地味な仕込み仕事が楽しめます♪早速、旬のかぼすを大分から取り寄せ。ど、どーんと５kg※半分の量２年前に仕込んだ”かぼす胡椒”がうまうまだったのでコンスタントに減り続け心細い量になったので今年は仕込み気マンマン・かぼす胡椒麹の作り方・ とにかく皮む
引き寄せ効果あり！？「万能酵母液」
玄米の胚芽にやどる菌を黒糖の力によって引き出した玄米酵母液。この玄米酵母液で玄米を炊くと数日置かなくても発酵した状態で玄米が炊けるということで試してに買ってみたGENMY酵母結果、特別な変化を感じることなかったけれど続けていきたい食習慣だったのでネットで調べて
マンモス菌｜りんご酵母ジュース バシラスF菌
パラダイス酵母菌につづいて。 ご縁あって我が家にやってきたマンモス菌※非売品詳しくはバシラスF菌というらしいのですがロシア東部のサハ共和国永久凍土の中から３００万年〜５００万年前に生息したままの状態でバクテリアを発見！乳酸菌や納豆菌の先祖の枯草菌になります