かぼすの生産地として有名な
大分県

無農薬栽培の
かぼすと青唐辛子をゲットできました！



豆知識
かぼすの名前の由来は”蚊を滅ぼす”から。
皮をいぶして虫除けとして使われていたんだとか。

［参考レシピ］
かぼす５個
唐辛子３００g
塩９０g
※塩は全体総量の２０〜３０％


仕込みに
手間がかかるのは承知だけれど
横着して
少しでも楽はしたい＾＾；


調べてみた結果、
かぼすをスマイルカットにして
皮を剥きフープロで撹拌する方法を
トライしてみることに。




スマイルカットだと
白いわたの部分を避けるのに
コツがいります




途中、
便利な道具があったことを思い出し
ゼスターを使ってみましたが。

かぼすは小さいので
指を擦っててしまうことが多くて
半ば断念

＼簡単に皮の表面を削げます／
▽▽▽▽▽▽▽



かぼすの仕込みが終わったあとは
青唐辛子に着手。

ビニール手袋は必須です。




黙々とヘタを落とし
種を取る。

５００gもある青唐辛子の処理は
めちゃ集中できました＾＾


さいごは
フープロに任せれば完了！





仕上げに総量に対して
２０〜３０％の塩を入れて
柚子胡椒の完成！！


今回はそこに
麹を追加して柚子胡椒麹を作ってみることに


麹は
スーパーで販売されていた
熊本県の池田屋醸造の米麹です。




＼手軽な粉麹もあります／
▽▽▽▽▽▽▽




味噌作りの要領で
かぼすと青唐辛子の量の約１０％の麹を
足してみました。




＼大分県産JAS かぼす／
▽▽▽▽▽▽▽
 



小さい瓶がかぼす胡椒、
大きい保存瓶にはかぼす胡椒麹。




合わせて
１kg以上のかぼす胡椒を仕込んだのですが。
一体、
何年かかって消費できるのでしょうか？
（爆）


相変わらず
ちょこっと作ることが出来ず
自分に
かなりの負荷をかけることが好きなようで。
やっぱり
ドM気質ですねぇ、、、、w


皮の表面を削られて
丸裸にされたかぼすの行方は・・・。





かぼすシロップ♡




きび糖に漬け込んで
違った味を楽しむことにしました＾＾
美味しくできますように


はじめて仕込んだ
柚子胡椒麹


一体、
どんな味に出来上がるのでしょうか？
楽しみです

＼みんなの自家製もチェック／



#自家製発酵調味料