かぼすの生産地として有名な
大分県

無農薬栽培の
かぼすと青唐辛子をゲットできました!

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豆知識
かぼすの名前の由来は”蚊を滅ぼす”から。
皮をいぶして虫除けとして使われていたんだとか。


[参考レシピ]
かぼす5個
唐辛子300g
塩90g
※塩は全体総量の20〜30%



仕込みに
手間がかかるのは承知だけれど
横着して
少しでも楽はしたい^^;


調べてみた結果、
かぼすをスマイルカットにして
皮を剥きフープロで撹拌する方法を
トライしてみることに。

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スマイルカットだと
白いわたの部分を避けるのに
コツがいります

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途中、
便利な道具があったことを思い出し
ゼスターを使ってみましたが。

かぼすは小さいので
指を擦っててしまうことが多くて
半ば断念

\簡単に皮の表面を削げます/




かぼすの仕込みが終わったあとは
青唐辛子に着手。

ビニール手袋は必須です。

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黙々とヘタを落とし
種を取る。

500gもある青唐辛子の処理は
めちゃ集中できました^^


さいごは
フープロに任せれば完了!


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仕上げに総量に対して
20〜30%の塩を入れて
柚子胡椒の完成!!


今回はそこに
麹を追加して柚子胡椒麹を作ってみることに


麹は
スーパーで販売されていた
熊本県の池田屋醸造の米麹です。

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\手軽な粉麹もあります/





味噌作りの要領で
かぼすと青唐辛子の量の約10%の麹を
足してみました。

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\大分県産JAS かぼす/

 



小さい瓶がかぼす胡椒、
大きい保存瓶にはかぼす胡椒麹。

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合わせて
1kg以上のかぼす胡椒を仕込んだのですが。
一体、
何年かかって消費できるのでしょうか?
(爆)


相変わらず
ちょこっと作ることが出来ず
自分に
かなりの負荷をかけることが好きなようで。
やっぱり
ドM気質ですねぇ、、、、w


皮の表面を削られて
丸裸にされたかぼすの行方は・・・。

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かぼすシロップ♡

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きび糖に漬け込んで
違った味を楽しむことにしました^^
美味しくできますように


はじめて仕込んだ
柚子胡椒麹


一体、
どんな味に出来上がるのでしょうか?
楽しみです

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