今年に入って知った
「黒麹」という存在。

引っ越しを予定していたので
新生活がはじまるまで仕込むのは
”待った状態”
が続いていたのですが。


ようやく、
在庫が確保でたので
我が家にやってきた
「黒麹」



「黒麹」って
なぜ
黒いのか問い合わせしたところ
「種麹」が黒いんだそう。

また、
クエン酸を生成し、
酵素は米麹の４〜５倍もあるとか！


購入したのは
福岡県古賀市にある麹家さん

黒麹で仕込んだ
「黒甘酒」が人気のようです！
↓↓↓↓↓



太刀洗町の無農薬米を
使って仕込まれた黒麹

米麹に比べて
香りが酸味っぽい香りがしました。





福岡県ふるさと納税で
＼返礼品が米麹＆黒麹があります／
▽▽▽



黒麹を
取り寄せて作りたかったのは
醤油麹


今回は
福岡県産の調味料にこだわりたくて
福岡県糸島市で作られている
北伊醤油の純もろみしょうゆを
買ってみました。




店頭で買うより
ネットで買ったほうが安かった、、、w
▽▽▽



仕込むと言っても
黒麹が浸るほどの醤油を入れて
昆布を１切れ入れました。
これだけです！




米麹でつくる醤油麹と違い
酸味があるので
ポン酢のような使い方が楽しめるとか


お鍋の季節なので
黒麹で作った醤油麹のアレンジ料理を
楽しみたいと思っています
▽▽▽