先日、
お取り寄せした青森県産の
訳アリにんにく
👇




昨日、
早速「にんにく塩麹」を
仕込んだんですが。

今日みたら
ギョギョッ・・・





にんにく塩麹のレシピはこちら。
👇




あ、青カビ！？






まだらに青くなってしまった
塩麹。

にんにくのある成分と
鉄分が化学反応し
青くなることがあるそうなんです。


過去につくった調味料でも
何度か
にんにくが青くなりました
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しかも。
斑点のように青くなった理由に
横着して
ちゃんと手で混ぜずに
ヘラでサクっと混ぜただけだったから

にんにくが
ちゃんと麹と混ざってなかったんですねぇ



本日、
改めて混ぜ直しました。




【・材料・】

青森県産の
訳ありバラにんにく２kg
▽
 


乾燥米こうじと
フランス産の天日塩
▽
　　



混ぜた後は
じわじわ
青っぽいというか
緑っぽい色に変色中




どこまで色が変わるか
観察中ですが、
見慣れない色に変色すると
やっぱり
一瞬、ギョッとします＾＾；


とにかく
美味しく出来上がりますように