先日、
お取り寄せした青森県産の
訳アリにんにく
👇
昨日、
早速「にんにく塩麹」を
仕込んだんですが。
今日みたら
ギョギョッ・・・

にんにく塩麹のレシピはこちら。
👇
あ、青カビ!?

まだらに青くなってしまった
塩麹。
にんにくのある成分と
鉄分が化学反応し
青くなることがあるそうなんです。
過去につくった調味料でも
何度か
にんにくが青くなりました
👇
しかも。
斑点のように青くなった理由に
横着して
ちゃんと手で混ぜずに
ヘラでサクっと混ぜただけだったから

にんにくが
ちゃんと麹と混ざってなかったんですねぇ

本日、
改めて混ぜ直しました。

【・材料・】
青森県産の
訳ありバラにんにく2kg
▽

乾燥米こうじと
フランス産の天日塩
▽


混ぜた後は
じわじわ
青っぽいというか
緑っぽい色に変色中


どこまで色が変わるか
観察中ですが、
見慣れない色に変色すると
やっぱり
一瞬、ギョッとします^^;
とにかく
美味しく出来上がりますように

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