大根の収穫量が
冬になると
全国的に関東が１番多いらしく、
お店にいくと
大根がズラリと並んでいます。





中でも
葉まで新鮮な大根は魅力的で
葉から根まで１m近くもある大根を
先日、
喜んで買ってきました。


葉も立派な一品料理。




刻んだあとに塩もみして
昆布や唐辛子や柚子を入れて
数時間漬けておけば
さっぱり美味しくいただけます。



今回、
大根で作りたかった
べったら漬け。

簡単にできるレシピがあったので
早速つくってみました！


皮を剥いて
全体の１／３本をカットし、
さらに縦半分にカットして
３等分にしました。





【・材料 その①・】
大根　１kg
水　４００cc
塩　大さじ２


この中に大根を一晩漬け込みます。





２晩置いたら
しんなりとしました。





水気をきり、
漬け込みタレを作ります。





【・材料 その②・】
塩麹　３００g
甘酒＆きび糖　１００g➕α
酢　大さじ１.５


ジップロックやタッパーの中に
漬け汁と大根を入れて
さらに一晩漬けるだけで出来上がり！





先日、
仕込んだ柚子塩ものっけたら
柚子の風味で
さらに美味しくいただけました。





いろいろ使える
柚子塩おすすめです！
↓



味にまとまりがなかったので
昆布の切れ端を入れてみました。


さっぱり食べれて
簡単に作れるので
あまった漬汁をつかって
もう一回、
漬け込んでみようと思います。




これは
まんまるとした赤大根を
買ってきました。

皮をつけたまま
米麹を使って本格的な
べったら漬けを仕込んでみようと
思っています＾＾




縁起の良い、
紅白のべったら漬けもいいですよね！

果たして
皮の色が綺麗にでるか謎ですが＾＾；
まずはやってみます！

みなさんの自家製も参考に

ブログ村 テーマ 我が家の発酵食品、アレコレ

ブログ村テーマ 自慢の自家製モノ！




・我が家の自家製調味料・

チゲ鍋に隠し味で入れると
味に深みが出て美味しい＾＾
↓