我が家には欠かせない薬味の
生姜


新生姜の季節♩
たっぷり入ったものを
２袋も買って帰ってきました！




はじめは
「生姜オイル」を
仕込もうと思っていたんですが、
先日、
自家製塩麹を切らしてしまい、
スーパーではじめて
塩麹を買ってみたのですが。
少ない割りに高い！！


塩麹を仕込むついでに
新生姜をたっぷり入れた
新生姜塩麹も
作ることにしました！！




【・材料・】
ショウガ　１００g
乾燥米麹　５０g（６０℃のお湯５０mlでもどす）
（生米麹の場合）　１００g
塩　５０g

※こちらのレシピ、
SNSの広告で見たモノをメモらせて
いただいたのですが、
出典先が不明。

判り次第、
リンクを貼らせていただきます＾＾；


いつもは
熟成発酵した塩麹に
生姜を追加して入れて作っていたのですが、
最初から混ぜて
発酵させるのははじめてのこと。


フードプロセッサーが
本当に
いい仕事をしてくれます。





たっぷりの新生姜、
いい香りです





作り方は
①乾燥米麹をほぐし、６０℃のお湯を
５０mlかけて混ぜ、
３０分から１時間ほどおいておく。




温度計がない場合は
給湯器を６０℃に設定した
お湯を使うと楽です。





②①の米麹が芯が無い状態になるまで
時間をおきます。




芯がなくなったら
塩をいれて
混ぜ合わせます。




そこに
フードプロセッサーにかけた
新生姜を全部いれて
さらに混ぜるだけ。





あっという間に
新生姜塩麹の出来上がりです！





すぐにいただけますが、
熟成したのを食べたいので
２週間ほど置いてみます。




出来立ては白っぽい色ですが
これから
徐々に黄色味おびてくる予定。


ちなみに
美味しそうな 九州産の
新生姜を発見

（左）熊本県産 無農薬新生姜
（右）長崎県島原産 新生姜
▽
 　　


１kg買っても
すぐに消費してしまうので、
２kg、３kg、、、
生姜はいくらあっても問題なし！


この際、
これからの時期にあると
体があったまるので
どーんと買ってしまおうか。
（笑）
まだ悩んでいます



ことしはじめに
味噌の仕込みで使った
米こうじと塩がこちら。

（左）熊本県産 自然栽培米こうじ
（右）海の精 あらしお
▽
 　　



先日、
千葉県からお取り寄せした
落花生。
↓




塩茹でしたものを
フードプロセッサーで攪拌して
はちみつで甘くしたものと
残りを
生姜塩麹の要領で「落花生塩麹」を
仕込んでみました！

落花生の甘味と香ばしさが
どんな感じになるのか。

もうちょっと置いてから
食したいと思っています＾＾




また、
米麹が少し余っていたので
ついでに
「にんにく塩麹」も仕込んでしまいました！

２日に渡り、
塩麹を３種


久しぶりの仕込み作業。
手が生姜やにんにくの香りが
染み付いていますが＾＾；
とても楽しかった！

あとは
美味しく熟成することを祈るばかり。

いろいろ美味しく使える塩麹！
あると便利なので
ぜひ、仕込んでみてくださいね
▽
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