味噌の消費量が増え、
昨年、
多目に仕込んだハズの味噌を
食べきってしまいました。
出来合の味噌を買ってきたものの
美味しいんだけど何か味気ない、、、w
何かの記事で読んだのですが
世の中の情勢が不安定になっているときは
”食べなれた味”が
安心に繋がるのだそう。
特にお子さんは
大人の不安を敏感に感じてしまうと
聞いたことがあります。
いつもにも増して
家のことや仕事のことで手いっぱい

出来るだけ
手間を省きたいことが多いと思いますが、
お子さんの様子が気になったときは
ぜひ、
「いつもの味」を
作ってあげてみてくださいね。
*
いつもの自家製の味を作るべく、
(レシピは違いますが)
「2週間で出来る」という
白味噌レシピを見つけたので、
早速、仕込んでみました!!
前回も取り寄せした
福井県のマルカワ味噌の
生麹や大豆を使っています。

今まで
同じレシピで味噌を仕込んだことがなく、
使う材料も同じものを取り寄せることが
あまりありません。
(色々、試してみたい人、、、)
今回見つけた、
熊本県産の気になる生麹と大豆
☟
じつは
父親と義父も偶然、熊本の出身。
熊本の土地で収穫された
お米や大豆の方が
馴染むような気がしてきたので
次回はこの麹と大豆で
仕込んでみることに決めました。
【・白味噌の材料・】
大豆 200g
麹 500g
塩 50g
大豆の茹で汁 150ccくらい
ジップロック 1枚

左)塩は天日干しのみで作られた
フランスの塩
右)ジップロックはLサイズ
☟
【・白味噌つくり方・】
①たっぷりの水に
大豆を一晩漬け込みます。

②翌日、
ふっくらした大豆

③3時間〜4時間かけて
弱火で煮込みます。

④親指と小指で大豆がつぶれる固さになったら
ザルにあげます。
※茹で汁150ccほどとっておく
⑤茹でた大豆の皮を剥きます。
※皮を剥く事で味噌が白くなる。

⑤麹をフードプロセッサーで
細かくします。

⑥⑤の麹に塩を入れてよく混ぜます。
⑦⑥にフードプロセッサーまたは
潰した大豆を投入し、
茹で汁を調整しながら入れて混ぜ合わせます。

⑧手のひらの常在菌に働いてもらうために
素手で混ぜ合わせます。

⑨団子状に丸めて
ジップロックに入れます。

⑩空気が入らないように
伸ばせば出来上がり!!

因みに
前日に仕込んだ味噌が写真左。
今日仕込んだのが右。

昨日、
作った味噌は既に
色が茶色く変色していました。
カンタンに作れる”自家製シリーズ”
☟
このくらいの量であれば
ササっと作れる分量なので
何日かに分けて作るとラクです。
※因みにあと1回仕込む予定。

※こちらのレシピは
料理研究家 榎本美沙さんのレシピを
参考にしています。
今後、
味噌が少なくなったら
焦らず仕込めばいいので
これは便利!!
さて。
本当に2週間で出来上がるのか
ドキドキですが、
また2週間後の味噌の状態を
レポさせて頂きますね
☟
ブログ村 テーマ 自家製味噌をつくろう
ブログ村 テーマ 我が家の発酵食品、アレコレ
ブログ村テーマ 自慢の自家製モノ!



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前回も取り寄せした
福井県のマルカワ味噌の
生麹や大豆を使っています。

今まで
同じレシピで味噌を仕込んだことがなく、
使う材料も同じものを取り寄せることが
あまりありません。
(色々、試してみたい人、、、)
今回見つけた、
熊本県産の気になる生麹と大豆
☟


じつは
父親と義父も偶然、熊本の出身。
熊本の土地で収穫された
お米や大豆の方が
馴染むような気がしてきたので
次回はこの麹と大豆で
仕込んでみることに決めました。
【・白味噌の材料・】






左)塩は天日干しのみで作られた
フランスの塩
右)ジップロックはLサイズ
☟


【・白味噌つくり方・】
①たっぷりの水に
大豆を一晩漬け込みます。

②翌日、
ふっくらした大豆

③3時間〜4時間かけて
弱火で煮込みます。

④親指と小指で大豆がつぶれる固さになったら
ザルにあげます。
※茹で汁150ccほどとっておく
⑤茹でた大豆の皮を剥きます。
※皮を剥く事で味噌が白くなる。

⑤麹をフードプロセッサーで
細かくします。

⑥⑤の麹に塩を入れてよく混ぜます。
⑦⑥にフードプロセッサーまたは
潰した大豆を投入し、
茹で汁を調整しながら入れて混ぜ合わせます。

⑧手のひらの常在菌に働いてもらうために
素手で混ぜ合わせます。

⑨団子状に丸めて
ジップロックに入れます。

⑩空気が入らないように
伸ばせば出来上がり!!

因みに
前日に仕込んだ味噌が写真左。
今日仕込んだのが右。

昨日、
作った味噌は既に
色が茶色く変色していました。
カンタンに作れる”自家製シリーズ”
☟
このくらいの量であれば
ササっと作れる分量なので
何日かに分けて作るとラクです。
※因みにあと1回仕込む予定。

※こちらのレシピは
料理研究家 榎本美沙さんのレシピを
参考にしています。
今後、
味噌が少なくなったら
焦らず仕込めばいいので
これは便利!!
さて。
本当に2週間で出来上がるのか
ドキドキですが、
また2週間後の味噌の状態を
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