味噌の消費量が増え、
昨年、
多目に仕込んだハズの味噌を
食べきってしまいました。

出来合の味噌を買ってきたものの
美味しいんだけど何か味気ない、、、w


何かの記事で読んだのですが
世の中の情勢が不安定になっているときは
”食べなれた味”が
安心に繋がるのだそう。

特にお子さんは
大人の不安を敏感に感じてしまうと
聞いたことがあります。

いつもにも増して
家のことや仕事のことで手いっぱい

出来るだけ
手間を省きたいことが多いと思いますが、
お子さんの様子が気になったときは
ぜひ、
「いつもの味」を
作ってあげてみてくださいね。



いつもの自家製の味を作るべく、
(レシピは違いますが)
「2週間で出来る」という
白味噌レシピを見つけたので、
早速、仕込んでみました!!


前回も取り寄せした
福井県のマルカワ味噌
生麹や大豆を使っています。

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今まで
同じレシピで味噌を仕込んだことがなく、
使う材料も同じものを取り寄せることが
あまりありません。
(色々、試してみたい人、、、)



今回見つけた、
熊本県産の気になる生麹と大豆

  



じつは
父親と義父も偶然、熊本の出身。

熊本の土地で収穫された
お米や大豆の方が
馴染むような気がしてきたので
次回はこの麹と大豆で
仕込んでみることに決めました。



【・白味噌の材料・】

大豆 200g
麹 500g
塩 50g
大豆の茹で汁 150ccくらい
ジップロック 1枚

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左)塩は天日干しのみで作られた
フランスの塩
右)ジップロックはLサイズ

  



【・白味噌つくり方・

①たっぷりの水に
大豆を一晩漬け込みます。

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②翌日、
ふっくらした大豆

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③3時間〜4時間かけて
弱火で煮込みます。

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④親指と小指で大豆がつぶれる固さになったら
ザルにあげます。
※茹で汁150ccほどとっておく


⑤茹でた大豆の皮を剥きます。
※皮を剥く事で味噌が白くなる。

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⑤麹をフードプロセッサーで
細かくします。

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⑥⑤の麹に塩を入れてよく混ぜます。


⑦⑥にフードプロセッサーまたは
潰した大豆を投入し、
茹で汁を調整しながら入れて混ぜ合わせます。

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⑧手のひらの常在菌に働いてもらうために
素手で混ぜ合わせます。

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⑨団子状に丸めて
ジップロックに入れます。

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⑩空気が入らないように
伸ばせば出来上がり!!

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因みに
前日に仕込んだ味噌が写真左。
今日仕込んだのが右。

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昨日、
作った味噌は既に
色が茶色く変色していました。


カンタンに作れる”自家製シリーズ”







このくらいの量であれば
ササっと作れる分量なので
何日かに分けて作るとラクです。
※因みにあと1回仕込む予定。

IMG_4493a
※こちらのレシピは
料理研究家 榎本美沙さんのレシピを
参考にしています。


今後、
味噌が少なくなったら
焦らず仕込めばいいので
これは便利!!

さて。
本当に2週間で出来上がるのか
ドキドキですが、
また2週間後の味噌の状態を
レポさせて頂きますね

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