先日、紹介させて頂いた
湘南藤沢市で有機栽培の野菜を
栽培＆販売している
「柿右衛門農園」






あるワークショップが
開催されるということで
先月末に
柿右衛門農園さんにはじめて
お邪魔してきました！！


これは
９月下旬の収穫前の光景です。



この１週間後に
お米を収穫されていました。

穂が垂れ下がり、
お米が順調に育っている証拠。

これはなんだっけな。



黒米じゃなくて・・・。
ワスレテシマイマシタ＾＾；


一部の畑になっていた
ナスは
もう食べごろのよう。



まぁるいカタチが
かわいい♡


農具もなんだか
かっこ良く見えます。





開催されたワークショップとは
この、
「しろたまり」が手作りできるという
仕込み体験！！

発酵食品好きには
参加せずにはいられないものでした！



じつは
この”しろたまり”

我が家の自家製白だし仕込みに
欠かせない白醤油で
偶然にも使っていたもの。
☟



このワークショップには
”しろたまり”を製造販売している
日東醸造（株）の代表取締役社長に
わざわざお越し頂き、
教えていたけた貴重な時間でした。

話を伺うと
社長自ら全国各地を歩き、
開催されているとのことでした。


というのも
一般的に醤油は大豆と小麦を主原料として
仕込まれているのに対し、
”しろたまり”は大豆を使わず、
小麦を主原料として
作られているため、
品名を醤油と表記することが出来ず、
小麦醸造調味料として
販売しています。

偶然、
店頭で手にとったとしても
小麦醸造調味料って
よく判らないですよね？

一言でいうと
白しょうゆなんです。

ワークショップの中でJAS法による５種の醤油と
”しろたまり”の味比べしました。




しろたまりの原料は
地元愛知県産の国産小麦が使われた
小麦麹と食塩（海の精）と足助の水（井戸水）だけで
製造過程で加熱処理せずに出荷されています。

加熱処理しないことで
素材の色や風味をいかせる調味料なのです！


実際、
しろたまりの仕込み時間は
１５分程度であっという間に完成しました！

あとは３〜４ヶ月熟成させれば
出来上がり！



今年の年末に
引き分け作業を行う予定です。

白カビの産膜酵母がすごいらしく
ビックリして捨ててしまう人がいるそうです。
引き分け時期になったら
また、ご報告させて頂きますね＾＾



ワークショップのあとは
嬉しいことに
収穫したての野菜を
販売してくださいました！



”しろたまり”は
自然食品店などで取り扱いがあります。

【お買上特典】
足助仕込み　三河しろたまり (300ml) 【日東醸造】



買ってきた野菜がこちら。
サラダのセット（３種の葉ものいり）
なす
ルッコラ




柿右衛門農園の奥様が
おすすめする
”しろたまり”となすの食べ方を
教えていただきました！




輪切りしたナスを
オリーブオイルで焼くだけ。
（爆）




ここに
”しろたまり”をほんの数滴垂らせば
なすの味もしろたまりの味も
引き立つ１品料理に！




素材の味が楽しめる
シンプルな調理方法と
シンプルな味付けが１番！！

今の私の好みに合った
美味しい食べ方です！



素材の味をしっかり味わいたいときは
”しろたまり”がおすすめ。

また、
出汁の風味を引き立てたいときなど
濃口醤油と使い分けると
同じ料理でも違った味を楽しめると思います。
店頭で見かけたら
ぜひ、手にとってみてくださいね！！
▽
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