麹を使った発酵食を
作ることが多かったのですが、
野菜を
乳酸発酵で美味しく頂く方法を
知ることができました。




冷蔵庫内で
ついつい腐られてしまいそうな野菜も
刻んで置いておくだけで
乳酸菌が発酵し酵母になります。

そのまま頂くより、
味に深みが出て
酸味もまろやかに。

生まで頂いても
熱を加えて煮込んでも。

簡単にできるので
時間があるときは
仕込んでおくと便利ですよー！

・たまねぎ酵母・



【・材料・】
たまねぎ（みじんぎり）２個
水　大さじ３〜５

【・作り方・】
①保存容器にたまねぎと水を入れて
冷蔵庫に４日ほど置きます。

②冷蔵庫から取り出し
常温に半日〜１日置いて発酵させる

③気泡が出て来たり、
フタを開けたとポンッと鳴ったら出来上がり！

このあとは
冷蔵庫に保存して２週間程度で食べきります。
※１日１回は混ぜること


・とまと酵母・



【・材料・】
とまと　３個

【・作り方・】
①皮付きのトマトをザク切りします
（湯むきしたものでもOK）

②保存容器にトマトを入れて
フタをして冷蔵庫に４日ほど置きます

③冷蔵庫から取り出して
常温に半日〜１日置き、発酵を促します。

④気泡が出てきたら完成！

⑤冷蔵庫で保存します。
※１日１回かきまぜること。


・水キムチ・



【・材料・】
白菜　１/４（一口大にカット）
人参　１/２（薄切り）
しょうが　５枚（薄切り）
りんご　１/３（薄切り）
塩　小さじ１

（つけ汁）
米のとぎ汁（２回目のとぎ汁）５００ml
塩　小さじ１
砂糖　小さじ１
酢　小さじ１


【・作り方・】
①ボウルに白菜と人参を入れ、
塩をふって水分を出します

②つけ汁を全て鍋に入れて
中火にかけて沸騰直前で火を止め
人肌に冷まします

③保存容器に冷ましたつけ汁を注ぎ、
しょうが、りんご、酢を加えます。

④①の野菜を水気を手で絞って③に加える。

⑤フタをして１日常温に起き、
３日ほど冷蔵庫に置いて酸味が出て来たら
完成です。




今回、
参考にさせて頂いた著書は
発酵生活研究家の栗生隆子さんの
著書「からだにおいしい発酵生活」から
紹介させて頂きました。
☟


からだにおいしい発酵生活 [ 栗生隆子 ]


発酵生活を楽しみたい方、
ぜひ、店頭でチェックしてみてくださいね！
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本日も
訪問ありがとうございました＾＾
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