少しずつ
バリエーションを増やしている
発酵調味料。

1度作ったら気が済んだものがあれば
定番調味料として
常備しているものもあります。

昨日、
新たに作ってみたのが
この2種類。

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その①
・新タマネギ麹・

仕込んで2日目、
段々色が茶色に変色してきました。

【・材料・】
すりおろした新たまねぎ 300g
米麹 100g
塩 35g

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【・作り方・】
①米麹をほぐし塩とよく混ぜ合わせます
②すりおろした新タマネギとよく混ぜ合わせます。
③常温で1日1度かき混ぜながら
1週間で出来上がり!
冷蔵庫で保存します。


②つめは
・青ネギ麹・
ネギの青い部分を使います。

【材料】
長ねぎ 100g
米麹 50g
塩 10g
酒 大さじ1/2

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【作り方】
①ネギを刻んでヌメリがでるまで
みじん切りにする
②米麹・塩・酒を混ぜて①を入れて
さらに
しっかり混ぜ込む
③保存容器に入れて3日ほど冷蔵庫で
発酵させて出来上がりです!

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麹さえあれば、
自宅にある材料で出来る気軽さと
薬味としても大好きな青ネギで使った麹は
アクセントになって美味しい!!

今日は餃子のひき肉の中に
混ぜ込んみたら
ひき肉がふんわりして青ネギの香りがして
美味しかった!

新タマネギ麹はもうしばらく
発酵させて頂きます!
この2品は
既に定番の発酵調味料になる予感
みなさんの自家製も参考に
ブログ村テーマ 我が家の発酵食品、アレコレ

ブログ村テーマ 自慢の自家製モノ!


・我が家の自家製シリーズ・

興味がある方はこちらも参考にどうぞ





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