定期的に仕込んでいる
塩こうじ 

発酵食品は
冷蔵保存のものが多いので、
これからの季節、
冷蔵庫がパンパンになりがち

そこで便利なのが
常温保存可能な塩こうじは
塩の分量を倍にするだけ。


昨年作った塩こうじが
残り少なくなったので
ショウガを入れて
フードプロセッサーで
なめらかにしました。




以前は
こうじの粒が好きになれず
発酵した麹をペースト状にして
使っていましたが
何年も使っていたら
麹の粒が気にならなくなってきました＾＾


ショウガの他にニンニクを入れて作っても
お肉に漬け込むときに
とっても便利です。



ショウガを入れたら
塩分の濃度が下がるので
冷蔵庫に保存して早めに使い切ります。
 

発酵の力でお肉も柔らかくなり、
旨味もアップする塩麹は
我が家の常備調味料です。

みなさんの
ご家庭の味も参考にどうぞ
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