美味しくて
いつか自分で漬けたいと思っていた
高菜の漬物。


けれど
スーパーや八百屋でフレッシュな
高菜を見かけることがなかったので
諦めかけていたら！！
ここに売ってた
▽▽▽▽▽



はじめて出会えた
＼生高菜／



#伊都菜彩



高菜といえば
漬物の姿でしか見たことが
なかったので
手に入れることができた
フレッシュな高菜を
まじまじとチェック＾＾





サクッと食べたい方は
リピート中の
＼無添加の高菜漬／
▽▽▽▽▽▽




繊細さはなく
葉は厚みがあり根の部分は
ワイルドさを感じるほど。




特に根に近い部分は
塩漬けの前に切り込みを入れないと
浸かりずらいようです。

人によっては
根元部分に十字に切り込みを入れて
漬けていました。


２、３回
じゃぶじゃぶとしっかり洗った後は
水切りして漬け込んでいきます。




流しに設置しているスライド式の
水切りトレーが便利！！
↓↓↓↓↓↓↓↓↓





高菜１kgに対して
５％の塩（５０g）を入れて
漬け込んでみたものの・・・。




水が上がってこなかったので
塩水を投入！！

＼味噌を仕込みにも便利な琺瑯／
▽▽▽▽▽



それから
数日後の状態がコレ。




やっと
水が上がってきました


複数のレシピを見ていると
アク抜きしている方もいたので、
洗濯板で洗濯する要領で
まな板を斜めにして葉をもみ洗いをしてみた。
どんだけアクが落ちたかわかりませんが。




その後、
塩抜きして刻んで食べてみたら。
そのままでも美味しい！

〜からの
油炒めにしてみたら
＼サイコーにうまい♡／




フレッシュ感が残っているので
根元の太い部分は
シャキシャキ感が

これは
仕込んでみて良かった
＼我が家の定番に決定！／




#自家製漬物


さらに
夏を越えられるくらいに
保存したい場合は
高菜に対して１０〜１５％の塩を追加、
１年を越して保存するなら
２５〜３０％の塩を追加して
漬け込むといいのだそう