1ヶ月に2回は作る
大好物なチゲ鍋
レシピはこちらをベースに
アレンジしています
▽▽▽
その
チゲ鍋に必要な調味料が
コチュジャン
とにかく
たっぷり使うので買ってきても
全部使い切ることが多く
あっという間に
なくなってしまいます^^;
また、
コチュジャンの材料を見てみると
水飴や
砂糖がたっぷり入ったものが多く、
以前から
ずーっと気になっていたこと。
そこで
コチュジャンを作ってみることにしました。
砂糖は使わず
甘酒の甘さを利用します。
お米よりもち米で仕込むと
甘さが
2倍もあるそう!
まずは
もち米で甘酒作りから
スタート!!
甘酒は温度管理が必須。
我が家には炊飯器がないので
実家から
ニトリの保温ポット1リットルを
借りてきました。
道具は
保温ポットと温度計
あとは
計りがあればOK!
【・材料・】
もち米 1合
水 200ml
乾燥米麹 140g
今回購入した米麹は
じつは
先日、地元の道の駅で購入した
地元産のお米で作られた米麹!
これは
地産地消で嬉しいですね^^
【・作り方・】
①もち米を洗い200mlの水を入れて
30分ほど浸水しておきます。
②炊飯器の場合はおかゆ機能で炊きます。
③炊き上がったら
おかゆの温度を65℃まで下げる為に
水200mlを加えて温度を調整します。
※65℃まで下がったら
水すべていれませんでした。
④③の中に米麹を入れて混ぜ合わせます。
(温度は60℃くらいに下がります)
⑤お湯を入れて温めておいた
ポットのお湯を捨てて④を入れます。
⑥4時間後に温度をチェックし
60℃以下に下がっている場合は
鍋にあけて弱火で火を入れて
60℃まであげて
さらに
ポットで4時間おけば出来上がりです!
*冷蔵庫で1週間保存可能
*冷凍庫で1〜2ヶ月保存可能
味見していると
甘酒らしい甘さはありますが、
期待したほどの
甘さではありませんした^^;
4時間経った時点で
温度チェックを忘れてしまい
翌日に慌てて
火を入れて温めたのが
いけなかったのか???
また
リベンジしたいと思います!
あと気になったのは
水分が多かったところ。
煮詰めて
濃厚に仕上げることにしました。
焦付きやすいので
弱火で
ゆっくり煮詰めていきます。
かなり
水分を飛ばしてみました。
「黒麹」でつくたった調味料
▽▽▽
その甘酒を使って
あとは
調味料を混ぜるだけで
自家製コチュジャンの出来上がり!
【・コチュジャン材料・】
甘酒(もち米)400g
韓国粉唐辛子 50g
塩 30g
しょうゆ(ひしお)大さじ2
味噌 大さじ4
ただ。
麹ともち米の粒が
やっぱり気になるので。
フードプロセッサーで
なめらかにするのは必須!!
メーカーによって
コチュジャンにはニンニク、
乾燥えび、魚醤などが入った
商品があります。
味に深みがでるよう
いろんな材料を入れて
今後は
研究してみたいな。
引っ越しして
生活も少しずつ落ち着いてきたので
発酵調味料作りを
今年はぜひ、楽しみたい!
期待以上の
甘さのある甘酒が出来るよう
来月あたりに
リベンジしたいと思います!
昨日、
おせち料理を食べた反動で
チゲ鍋や中華系の料理が食べたい!
早速、
夕食はチゲ鍋に決定です!
みんなの自家製発酵食品を
チェックする!
▽▽▽
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