発酵生活｜しろたまり×金沢 高木糀商店の麹で『しろたまり麹』つくり
我が家の定番調味料に仲間入りした”しろたまり” その”しろたまり”に先日、金沢旅行で高木糀商店で購入してきた生麹を混ぜ合わせ、醤油麹の要領で仕込んでみました。
仕込んでから２週間近く経ちますが。発酵している感じがしない。生麹の持ち帰る際の環境が劣悪だっ
カテゴリ： 豊かな食卓
発酵生活｜自家製豆板醤が出来上がりました！
６月はじめに仕込んだ豆板醤☟
はじめての試みでしたが無事に出来上がりました！！唐辛子が入った分、カビの心配は一切ナシ！味噌を作るより簡単に出来ました！麻婆豆腐や豆腐チゲなど中華、韓国料理に大活躍年に１度のそら豆のシーズンに仕込んでしまえば市販のモノを１年間
発酵生活｜三河しろたまりワークショップ × 湘南 柿右衛門農園へ
先日、紹介させて頂いた湘南藤沢市で有機栽培の野菜を栽培＆販売している「柿右衛門農園」
あるワークショップが開催されるということで先月末に柿右衛門農園さんにはじめてお邪魔してきました！！これは９月下旬の収穫前の光景です。この１週間後にお米を収穫されていました
Vegetable Art ベジタブルアート｜ナスのカプリシャス！
美しい野菜と出会っていまうと食べる前についつい遊んでしまいます＾＾； 見て楽しんで食べて楽しむ！最近の野菜の私流、楽しみ方です！！無農薬・無化学肥料で大事に育てられたカプリシャスという品種のおなすしかも、ちゃんと座ってくれるのが嬉しいじゃありませんか！
発酵生活｜美味しく出来た”ひしお”と隠し味
定期的に仕込んでいるひしお 仕込んでいると言っても”ひしおの素”となる「ひしおの糀」 と醤油を混ぜて発酵させるだけ。大量の容器がなかったので空いた果実酒瓶で発酵させました。 こちらは我が家の美味しいスペースです＾＾ 今回つかった材料がこちら☟
密封の瓶
自家製調味料｜神奈川県産、新ショウガで”刻み薬味オイル漬け”
薬味大好物な我が家。特にショウガはいくつあっても有り難い野菜でようやく旬の季節がやってきました！神奈川県産の新ショウガ、５００g ２００円ちょっと。 むふふ♡こ、これは嬉しい！今までに何度も作ってストックしている刻み薬味オイルのストックが切れてしまい、ちょ
発酵生活｜自家製ぬか床はじめました！
過去に何度か失敗しているぬか床旦那からの「美味しくない」という一言で私には”向いていない”と思い込み、作るのは諦めていたのです。けれどぬか床の作り方や仕込み方、調整の仕方を教えて頂いたあとに１０年以上も育てている最強のぬか床を分けて頂いたもんだからこれを
自家製｜黒豆味噌が美味しくできました！
年明けに初めて仕込んだ黒豆味噌。
１番はじめに仕込んだ大豆同様、途中で黒カビが発生！黒豆だけに見えづらかったんですが。果実酒瓶に仕込んだお陰でカビの存在が一目で判ったので、”天地返し”で乗り越えました。熟成過程が観察できて良かった点もありましたが、逆にカビ
４０代からのダイエット｜NHKあさイチで話題の「蒸し大豆」で「蒸し大豆ダイエット」はじめました！
Dr.クロワッサンのムック本で気になっていた「蒸し大豆」大豆には更年期の予防にも効果があると聞き、もっと積極的に摂取したくて気になっていたのですが、Dr.クロワッサンによると「蒸し大豆」を日常の食事にちょい足しするだけでダイエット効果もあるのだそう！！４０代に
秋の味覚
数年前に畑で落花生をはじめて育て、収穫を体験してから店頭で生の落花生をみつけると当時の記憶が蘇り思わず手に取ってしまいます。
生で販売されているのはやっぱり千葉県産のもの。この落花生をもってレジに並んでいると前に並んでいたおじいちゃんが落花生に気づき、話か
自家製｜新物いくらの醤油づけ
スーパーで「新物」を見かけてしまったら、手が伸びてしまいました 今年も自家製いくらのしょうゆ漬けを張り切って仕込んでみました 筋子をバラす前にまずは漬けダレを作っておきます。ガスを４０℃の温度に設定し、ボウルに１リットルほどのお湯をくんでおきます。小さじ
自家製調味料｜玄米麹あま酒でつくるコチュジャン
豆腐チゲや麻婆豆腐を作ることが多いのですが、そのとき、わりかし大量に使う調味料がコチュジャン原料を見てみると意外と色んなものが入っているんです。水飴や糖分がビックリするほど含まれていて他に代用できるものはないかと探していたところあった！やっぱりこのレシピ
秋の味覚
私が喜ぶモノを見つけて兄がわざわざ地元から送ってくれました。ふふふっ♡なんてかわいいいが栗いが栗の状態ではなかなか店頭で見かけることはありません。売っていたら買うのに・・・・。でも、いざ触ってみるととげが鋭く、想像以上にイタい！栗を取り出すのも一苦労もう
ルイボスファクトリーのオーガニックグリーンルイボスティーがおすすめ！
毎日飲んでいるルイボスファクトリー のルイボスティー。まだ飲んたことがない方がいらっしゃるかもしれませんが赤ちゃんも妊婦さんも安心して飲めるお茶で毎日の習慣にすると女性には特に！嬉しい効能が期待できて人気上昇中のお茶です。こちらにルイボスティーの効能をま
自家製調味料｜出汁の旨味が美味しい！白だし作り
自家製白だしを作りはじめてみると意外や意外、作り方はとっても簡単！しかも美味しい！もう市販の白だしには戻れません！材料はこんぶ・かつおぶし・しおみりん・白しょうゆのみ。※昆布の種類を変えるだけで味わいが変わって面白い！作り方は塩以外の材料を鍋に入れます。