先月仕込んだ
「金山寺味噌」

麦こうじが少し余ってしまったので
塩こうじを作りました。

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米こうじも少し余っていたので
適当にブレンドして。

【・材料・】
麦麹(生)500g
塩 180g
水 650cc



只今、
発酵中の金山寺味噌の作り方

 



塩こうじはあると本当に
便利な発酵調味料です。

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お肉を漬けておけば
甘みのある塩味と肉の身がとっても
柔らかくジューシーに


あとは
発酵した塩麹に昆布をいれたり、
ニンニクや生姜を入れれば
旨味が増し、用途が広がります。

「にんにく塩麹」と「しょうが塩麹」





部屋の一角に
長期保存がきく「自家製調味料」や
空いた果実酒瓶を置く
棚を作っています。

名付けて
我が家の「美味しいスペース」です。

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今回、
仕込んだ塩麹はここに置いて
毎日、かき混ぜて熟成中。


▽常温保存可能な塩こうじ



▽淡路島新たまねぎ塩こうじ



今年は
仕込みしごとを控えめにしているので
果実酒ビンの
空が増えつつありますが。

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1カ所に纏めて並べておくと
眺めても楽しいし、
今後、
何を仕込もうか。
と、旬の美味しいものに
思いをはせる時間がシアワセ時間

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1度でいいから
お腹いっぱい食べたい桃!
今年は
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