過去に何度か失敗している
ぬか床

旦那からの
「美味しくない」という一言で
私には
”向いていない”と思い込み、
作るのは
諦めていたのです。

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けれど
ぬか床の作り方や仕込み方、
調整の仕方を教えて頂いたあとに
10年以上も育てている
最強のぬか床を分けて頂いたもんだから
これを機に
ぬか漬け名人になるしかない!

材料も
生ぬか・水・塩を混ぜ合わせて
1日寝かせればぬか床の出来上がりです!
 (生ぬか500g:水500g:塩50g)

※野菜の水分でゆるんできたら
生ぬかと生ぬかに対して10%の塩を混ぜて足すだけ。

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個人的に
ごはんと自家製味噌でつくったみそ汁に
自家製ぬか床でつくったぬか漬けさえあれば
もう、ご馳走です


まずは
できたぬか床に
シンプルに
きゅうりを漬けてみることに。

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あとは
水だし昆布でつかった後のこんぶも
漬けると美味しかったので
ぬか床に漬けて頂きます。

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ぬか床に住んでいる乳酸菌は
空気を嫌うので
表面を叩いて空気を出します。

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ぬか床以外にも使い勝手の良い
野田琺瑯



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容器についた
ぬか床は雑菌発生の元になるので
綺麗に拭き取って常温に保管します。

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1日づけると
古漬けになるので
半日くらいが食べやすく丁度イイ!

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すりごまと
自家製ひしおをチョロリとかけて
頂ければ
ダブルで発酵食品を頂け、
腸内も健康に!

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今回、
出来上がった”ひしお”が
過去最高、
香りが良く美味しく仕上がりました!!


ぬか床を仕込んで
まだ1週間も経っていませんが
今のところ順調

色んな野菜を漬け込んで
ぬか床を楽しみたいと思います!

さて。
そうなると生ぬかを定期的に
買わなければいけなくなりました。
近いうちに
精米機を買う流れになりそうな予感^^;

みなさんも
ぬか漬けチャレンジしてみませんか!?

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