年明けに
初めて仕込んだ
黒豆味噌。




1番はじめに仕込んだ
大豆同様、
途中で黒カビが発生!
黒豆だけに見えづらかったんですが。


果実酒瓶に仕込んだお陰で
カビの存在が一目で判ったので、
”天地返し”で乗り越えました。


熟成過程が観察できて
良かった点もありましたが、
逆に
カビが発生しやすい環境だったのかも。

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ビンの口が狭いので
空気が抜きづらかったり、
ラップをかけて密封するのも
じつは苦労しました

今年も同じ方法で
熟成させるかは再検討が必要デス。




無我夢中で漬け込んだので
一体、何キロの黒豆を使ったのかも
記憶がない

出来上がった味噌がコレ!

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しっかり熟成された
大人の味に仕上がりました!





個人的には
3ヶ月ほどの味噌が
優しい甘味で好み。


今年の冬は
時期をズラして計画的に
仕込みたいと思っています。


冷蔵保存用に購入した
野田琺瑯の手付き味噌用ポット。



IMG_5281a

取り出し易く便利なんですが、
この取手の部分が
冷蔵庫内の場所を取られ
ストレスになってきました。

なので、
四角いパッドタイプの琺瑯を買い足し、
重ねて庫内に保管しています。

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ブログ村テーマ 大好き!野田琺瑯


味噌用ポットは手付きなので
小鍋として
チョコッと茹でたり煮込みにも使えます。

ジャムを作って
そのまま
一時的に冷蔵庫に入れることも。

購入した当初と違う目的で
働いてもらっています。

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